Cuisinier - Mairie de Quarre les Tombes H/F - 10

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective pour l'école, le centre de loisirs et les personnes âgées.

Vos missions / conditions d'exercice

- Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts :
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...),
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre

Service collectif

- Élaborer des menus en utilisant un maximum de produits locaux et /SIQO sous signe officiel de qualité : BIO, AOP, AOC, IGP, LABEL ROUGE...
- Contrôler les aliments (température, qualité)

Entretien, nettoyage et rangement :

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine;
- Effectuer l'entretien courant des appareils et des installations (lave vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que la chambre froide du jour.