Cuisinier - Cuisinière H/F - Centre départemental de l'enfance de l'A

ACTIVITES HEBDOMADAIRES PRINCIPALES DES 4 POSTES (respect du PMS et HACCP) :
SEMAINE 1 BUREAU :
- Commander le pain
- Suivi de la traçabilité : extraction des photos tous les vendredis après la distribution. Penser à renommer la
semaine en même temps et d'effacer après extraction, suivre toujours le même protocole.
- Etablissement du menu et commande des produits nécessaires à sa fabrication (SEMAINE 2)
avec les commandes générales (vérification du menu par l'infirmière pour les équilibres alimentaires)
- Descendre la feuille des repas du personnel en fin de semaine au standard
- Réception des livraisons, contrôle avec la feuille des menus des produits commandés et réceptionnés
- Suivi du réapprovisionnement des produits d'épicerie et autres en commun avec les 4 agents
- Gestion des produits avec le responsable du magasin des produits d'entretien
- Plonge, désinfection des conteneurs (avec la personne de la distribution) et entretien du matériel divers (nettoyage
du tunnel de lavage chaque jour obligatoire + divers)
- Suivi du réapprovisionnement des produits laitiers et des produits d'épicerie en commun avec les 4 agents
- Nettoyage de la cuisine en complément des 2 autres collègues et des 2 réserves
- Rangement du linge et descente de la panière tous les jours
- RDV avec les commerciaux
- Communication et aide aux autres postes indispensables en cas de besoin
SEMAINE 2 FABRICATION :
- Fabrication des 7 jours du lundi au dimanche pour actuellement 300 repas par jour selon les menus prévus sur la
semaine de bureau.
- Conditionnement en boîte inox en fonction des effectifs et des grammages recommandés.
- En fin de fabrication, ranger les échelles et les plats témoins dans le frigo des produits finis
- Suivi du réapprovisionnement des produits d'épicerie et autres en commun avec les 4 agents
- Nettoyage et entretien complet de la cuisine,
- Réapprovisionnement des produits et fournitures pour la semaine suivante (armoire des épices de la cuisine
centrale)
- Noter les produits à recommander sur le tableau blanc de la grande réserve,
- Rincer sa vaisselle qui sera lavée par l'aide cuisine,
- CSEMAINE 3 AIDE CUISINE :
- Préparation des pâtisseries, des entrées, épluchage, potages, mise en boîte et divers
- Plombe + désinfection des conteneurs, boîtes inox etc dans le tunnel de lavage les lundis et vendredis + entretien de
divers matériel (rideaux tunnel de lavage chaque jour)
- Vérifier le lieu du repas le midi, préparation du café pour les différentes réunions ou évènements
- Nettoyage et gestion des frigos, micro-ondes et divers de la SAM et nettoyage de la cuisine en complément des
cuisiniers
- Rangement de la salle à manger, prise en charge de la fin des repas
- Vérification journalière de la propreté des salles (408, SAM, couloir, bureau etc ; nettoyage au besoin entre les passages
hebdomadaires de la personne des services généraux
Désinfection des poignées et portes chaque jour
- Réapprovisionnement des consommables du service (cuisine, salle à manger etc) faire suivre les commandes à la
personne du bureau
- Travail d'équipe, communication et aide aux autres postes indispensables en cas de besoin
- cette liste n'est pas exhaustive, elle s'adapte au besoin
- Communication et aide aux autres postes indispensables en cas de besoin
SEMAINE 4 DISTRIBUTION :
- Désinfection des conteneurs et contenants inox alimentaires (sauf les lundis et vendredis : fait par l'aide cuisine
pour gagner du temps)
- Distribution des repas journaliers en conteneurs en fonction des effectifs (à vérifier au fur et à mesure avec
toutes les informations et les rectificatifs journaliers)
- prise en charge des plats servis dans le frigo de la à salle à manger, vérifier les produits entamés,
- Distribution de l'épicerie sur plusieurs jours avec les feuilles des pavillons à adapter
- Entretien de la partie distribution, couloir des livraisons, monte-charge dans la cuisine chaque jour etc
- Cuisson et distribution des frites le mercredi
- Communication et aide

Experience: 3 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement social pour enfants en difficultés

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

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• HACCP