Cuisinier H/F - Service Public

Sous l'autorité du chef de cuisine, les principales activités du cuisinier H/F sont :- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective ainsi que sur la partie traiteur- Réaliser la préparation des produits, la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service selon les indications fournies- Assurer la manutention des denrées et produits- Participe aux activités de traiteur- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)- Transmettre au personnel de l'équipe les éléments du savoir-faire culinaire- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité- Participe à l'entretien des matériels et locaux de cuisine- Applique les normes d'hygiène alimentaire et culinaire, de santé et sécurité au travail en vigueur- Veille à l'application du dispositif d'économie d'énergie- Participe au groupe de réflexion sur la conception des menus et des animations- Remplacement des cuisiniers sur sites extérieurs en cas d'absence si besoin.- Participer aux réunions de débriefings

Compétences attendues :- Savoir-faire culinaire- Connaissance des règles HACCP et de diététique alimentaire, des normes d'hygiène de sécurité et des conditions de travail, du plan de maîtrise sanitaire- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage- Connaissance des techniques de présentationConnaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration- Savoir lire et réaliser une fiche technique- Connaissance des produits de nettoyage- Connaissance du dispositif d'économie d'énergies- Valoriser et promouvoir le fait-maisonFomations :- Mise à jour des connaissances culinaires- Techniques de restauration- Habilitation électrique- Notion sur la sécurité dans l'utilisation des produits lessiviels- Gestuelle et ergonomie- Accompagnement des stagiaires- Hygiène, santé et sécurité au travail- Utilisation des EPI- Techniques culinaires et mode de cuisson- Économie d'énergie

• Diététique
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Entretien des équipements
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de restauration
• Économie